Las propiedades de los alimentos

VITAMINAS. Actúan como catalizadores del organismo, estimulando a todos los órganos a funcionar correctamente y favoreciendo la acción del sistema de defensa natural.

1. Vitamina A. Permite la asimilación de proteínas, y es indispensable para el crecimiento de los huesos. La contienen: zanahorias, mantequilla, calabaza, espinacas, lácteos.

2. Vitamina B1. Favorece el desarrollo de las funciones cerebrales, estimula el crecimiento y el apetito. La contienen: germen de trigo, soya, jamón, nueces, habas, chícharos, huevos, carne de ternera.

3. Vitamina B2. Es un nutriente indispensable para todas la células, protege la piel y los ojos, y estimula la actividad del hígado. La contienen: leche, espinacas, espárragos.

4. Vitamina B3. Favorece el equilibrio del sistema nervioso y protege la piel y los órganos de la digestión. La contienen: peras, duraznos, jitomates, naranjas, yogur.

5. Vitamina B9 (ácido fólico). Contribuye a la formación de los glóbulos rojos de la sangre y previene la anemia. La contienen: habas, soya, espárragos, espinacas, chícharos.

6. Vitamina B12. Indispensable para la formación de los glóbulos rojos, favorece el sistema nervioso y la asimilación de los azúcares. La contienen: yema de huevo, leche, queso, carne de ternera, trigo.

7. Vitamina C. Refuerza el sistema inmunitario, protege la piel y potencia la acción de las demás vitaminas. La contienen: coliflor, espinacas, pimientos, naranjas, limones, mandarinas, toronjas, jitomates.

8. Vitamina D. Permite la absorción del calcio y garantiza el crecimiento de los huesos. La contienen: germen de trigo, leche y derivados de lácteos.

9. Vitamina E. Previene la anemia y estimula el desarrollo de los músculos. La contienen: leche, chícharos, trigo, aceite de oliva, lechugas, espárragos, espinacas, huevos.

10. Vitamina K. Favorece la coagulación de la sangre, impidiendo las hemorragias en caso de heridas, y protege el hígado. La contienen: espinacas, lechugas, leche, espárragos, queso. 

MINERALES. Son indispensables para el buen funcionamiento de los órganos.

1. Calcio. Favorece el desarrollo de los huesos y de los músculos y protege el corazón. Lo contienen: leche, quesos, yogur, huevos.

2. Hierro. Es un constituyente clave de la hemoglobina, la sustancia presente en la sangre que tiene la función de retener y transportar el oxígeno. Lo contienen: soya, lentejas, habas, espinacas, queso, huevos.

3. Fósforo. Favorece el desarrollo de los huesos y la retención de la energía de los alimentos. Lo contienen: leche, queso, pescado.

4. Yodo. Favorece la actividad de la tiroides, la glándula que produce hormonas. Lo contienen: huevos, pescado, habas, piña, cebolla, carne.

5. Magnesio. Favorece la asimilación de las proteínas y de los azúcares, y refuerza las defensas. Lo contienen: soya, habas, pan integral, lentejas, queso, plátanos, jamón.

6. Potasio. Protege el corazón y favorece el crecimiento de los músculos. Lo contienen: lentejas, habas, duraznos, plátanos, papas, jitomates.

7. Sodio. Estimula el apetito y la actividad de los músculos. Lo contienen: queso, leche, pan, apio, huevos, pescado.

PROTEÍNAS. Son las sustancias que constituyen los tejidos del organismo, esenciales para que el niño crezca. Pueden ser de origen animal o de origen vegetal. Lo contienen: carnes, huevos, leche, pescado, lentejas, chícharos, soya.

CARBOHIDRATOS. Producen energía y calor, favoreciendo la actividad mental y digestiva. Lo contienen: pasta, avena, pan, azúcar, arroz, papas, fruta.

GRASAS. Existen grasas animales y grasas vegetales. Las animales son poco aconsejables para los niños porque favorecen la obesidad. En cambio, las grasas vegetales son más saludables. Destaca el aceite de oliva.